Uso di alghe per una nuova generazione
di prodotti da forno
Uso di alghe per una nuova generazione
L’aumento della popolazione mondiale pone seri problemi sulla sicurezza alimentare, le risorse naturali e le emergenze ambientali.
In questo scenario, micro- e macroalghe risultano promettenti in quanto crescono in ambienti acquatici, senza sfruttamento di terreno e con recupero delle risorse idriche. Inoltre, hanno un interessante profilo nutrizionale caratterizzato da proteine con un ricco corredo di aminoacidi essenziali, omega-3, minerali, vitamine, fibre, composti prebiotici e altre molecole bioattive.
ALGENFOR propone l’ottimizzazione della coltivazione di Spirulina tramite reflui dell’industria alimentare e il suo utilizzo per arricchire prodotti da forno che incontrino le aspettative del consumatore e del mercato.
Piano di Attività
Coltivazione sostenibilità di Spirulina
Ottimizzazione delle tecniche di coltivazione per migliorare l’efficienza e ridurre l’impatto ambientale. Inoltre, riutilizziamo i reflui, ossia dei rifiuti liquidi prodotti durante il processo, per creare un ciclo produttivo più sostenibile e circolare
Sviluppo di un prodotto da forno con farine selezionate
Studio e sviluppo
di un prodotto da forno utilizzando una varietà di farine accuratamente selezionate, in base alle loro caratteristiche nutrizionali, funzionali e organolettiche.
Valutazione Nutrizionale di Spirulina e Alghe
Analisi delle caratteristiche nutrizionali della spirulina, attraverso l’identificazione delle sue proprietà benefiche, esaminando i loro componenti nutrizionali come proteine, vitamine, minerali e antiossidanti.
Analisi e Valutazione complessiva del prodotto
Analisi dettagliata e globale
del prodotto, focalizzandosi sull’analisi sensoriale, sul feedback del consumatore e sulla Shelf-life.
Dalla Ricerca al forno: Prodotto da forno del futuro
Trasferimento del sistema
di produzione su scala industriale grazie alla collaborazione di aziende leader nel settore delle farine e dei prodotti da forno.
Obiettivi di Progetto
Spirulina: più resa, meno impatto, economia circolare
Aumentare le rese in Spirulina con un processo sostenibile in termini di impatto ambientale ed economico, attraverso un approccio di economia circolare.
Nuovi prodotti grazie all’innovazione tecnologica
Ottenere prodotti arricchiti con Spirulina ed altre alghe superando gli ostacoli tecnologici.
Sviluppo di un prodotto alimentare con alto profilo nutrizionale
Individuazione di un prodotto con un elevato profilo nutrizionale e sensoriali, che si conserva per un tempo confacente agli standard di mercato.
Timeline
Analisi dei dati e dei processi di sviluppo del progetto.
Qui sotto, la realizzazione di una grafica in sequenza cronologica che determina i vari step del processo Algenfor.
Partner di Progetto
BIOGEST-SITEIA
Centro interdipartimentale – Unimore RE
Centro di ricerca interdipartimentale per il miglioramento e la valorizzazione delle risorse biologiche agro-alimentari dell’Università di Modena e Reggio Emilia.
C.R.P.A. Lab – CrpaLab
Laboratorio di Ricerca
La sez. Alimentare di CRPA LAB sviluppa attività di ricerca industriale e di trasferimento tecnologico per i settori della lavorazione e trasformazione dei prodotti agroalimentari.
Fondazione REI
Centro per l’innovazione
Fornisce servizi alle Imprese, in particolare nei processi d’innovazione, di Trasferimento Tecnologico e servizi di Ricerca Industriale e Tecnologica, grazie alle competenze e certificazioni di cui dispone.
Imprese Coinvolte
S.A.Ba.R. Spa
Impresa di gestione dei rifiuti intelligente, innovativa e capace di anticipare le necessità della cittadinanza, con trasparenza e massima collaborazione con enti locali e organi di vigilanza.
Molino Denti S.r.l.
Ricerca costante dell’eccellenza in un contesto sostenibile e armonico in cui si coniugano tradizione e innovazione nel rispetto dei massimi valori dell’artigianalità italiana.
GrissinBon SpA
Leader nazionale nei prodotti da forno.
Azienda attiva nella produzione e commercializzazione di prodotti da forno, quali grissini e fette biscottate.
