L’aumento della popolazione mondiale pone seri problemi sulla sicurezza alimentare, le risorse naturali e le emergenze ambientali.
In questo scenario, micro- e macroalghe risultano promettenti in quanto crescono in ambienti acquatici, senza sfruttamento di terreno e con recupero delle risorse idriche. Inoltre, hanno un interessante profilo nutrizionale caratterizzato da proteine con un ricco corredo di aminoacidi essenziali, omega-3, minerali, vitamine, fibre, composti prebiotici e altre molecole bioattive.

ALGENFOR propone l’ottimizzazione della coltivazione di Spirulina tramite reflui dell’industria alimentare e il suo utilizzo per arricchire prodotti da forno che incontrino le aspettative del consumatore e del mercato.


Piano di Attività

Coltivazione sostenibilità di Spirulina

Ottimizzazione delle tecniche di coltivazione per migliorare l’efficienza e ridurre l’impatto ambientale. Inoltre, riutilizziamo i reflui, ossia dei rifiuti liquidi prodotti durante il processo, per creare un ciclo produttivo più sostenibile e circolare

Sviluppo di un prodotto da forno con farine selezionate

Studio e sviluppo
di un prodotto da forno utilizzando una varietà di farine accuratamente selezionate, in base alle loro caratteristiche nutrizionali, funzionali e organolettiche.

Valutazione Nutrizionale di Spirulina e Alghe

Analisi delle caratteristiche nutrizionali della spirulina, attraverso l’identificazione delle sue proprietà benefiche, esaminando i loro componenti nutrizionali come proteine, vitamine, minerali e antiossidanti.

Analisi e Valutazione complessiva del prodotto

Analisi dettagliata e globale
del prodotto, focalizzandosi sull’analisi sensoriale, sul feedback del consumatore e sulla Shelf-life.

Dalla Ricerca al forno: Prodotto da forno del futuro

Trasferimento del sistema
di produzione su scala industriale grazie alla collaborazione di aziende leader nel settore delle farine e dei prodotti da forno.


Obiettivi di Progetto

Spirulina: più resa, meno impatto, economia circolare

Aumentare le rese in Spirulina con un processo sostenibile in termini di impatto ambientale ed economico, attraverso un approccio di economia circolare.

Nuovi prodotti grazie all’innovazione tecnologica

Ottenere prodotti arricchiti con Spirulina ed altre alghe superando gli ostacoli tecnologici.

Sviluppo di un prodotto alimentare con alto profilo nutrizionale

Individuazione di un prodotto con un elevato profilo nutrizionale e sensoriali, che si conserva per un tempo confacente agli standard di mercato.

Partner di Progetto

BIOGEST-SITEIA
Centro interdipartimentale – Unimore RE

Centro di ricerca interdipartimentale per il miglioramento e la valorizzazione delle risorse biologiche agro-alimentari dell’Università di Modena e  Reggio Emilia.

C.R.P.A. Lab – CrpaLab
Laboratorio di Ricerca

La sez. Alimentare di CRPA LAB sviluppa attività di ricerca industriale e di trasferimento tecnologico per i settori della lavorazione e trasformazione dei prodotti agroalimentari.

Fondazione REI
Centro per l’innovazione

Fornisce servizi alle Imprese, in particolare nei processi d’innovazione, di Trasferimento Tecnologico e servizi di Ricerca Industriale e Tecnologica, grazie alle competenze e certificazioni di cui dispone.

Imprese Coinvolte

S.A.Ba.R. Spa

Impresa di gestione dei rifiuti intelligente, innovativa e capace di anticipare le necessità della cittadinanza, con trasparenza e massima collaborazione con enti locali e organi di vigilanza.

Molino Denti S.r.l.

Ricerca costante dell’eccellenza in un contesto sostenibile e armonico in cui si coniugano tradizione e innovazione nel rispetto dei massimi valori dell’artigianalità italiana.

GrissinBon SpA

Leader nazionale nei prodotti da forno.
Azienda attiva nella produzione e commercializzazione di prodotti da forno, quali grissini e fette biscottate.

Le Notizie