ALGENFOR – Uso di alghe per una nuova generazione di prodotti da forno

Progetto Algenfor

Uso di Alghe per una nuova generazione di prodotti da forno.

Il progetto punta a rivoluzionare la produzione alimentare tramite la Spirulina: la coltiva in modo sostenibile recuperando i reflui dell’industria e la utilizza per creare prodotti da forno arricchiti, unendo economia circolare e alto valore nutrizionale per il mercato moderno.

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Prodotto da Forno #01 ● In Corso

Pane alla Spirulina

Di fronte alla pressione demografica e alla scarsità di risorse naturali, le alghe emergono come soluzione strategica per la sicurezza alimentare.

Svincolando la produzione dal consumo di terreno agricolo e favorendo il recupero idrico, la coltivazione di micro e macroalghe offre una risposta sostenibile ed efficiente alle emergenze ambientali del nostro tempo.

⚡ Omega-3 💧 Minerali 🌱 Vitamine e Fibre

02 // ROADMAP DI PROGETTO

Piano di Attività

COLTIVAZIONE SOSTENIBILITÀ DI SPIRULINA

Ottimizzazione delle tecniche di coltivazione per migliorare l’efficienza e ridurre l’impatto ambientale. Inoltre, riutilizziamo i reflui, ossia dei rifiuti liquidi prodotti durante il processo, per creare un ciclo produttivo più sostenibile e circolare.

SVILUPPO DI UN PRODOTTO DA FORNO CON FARINE SELEZIONATE

Studio e sviluppo di un prodotto da forno utilizzando una varietà di farine accuratamente selezionate, in base alle loro caratteristiche nutrizionali, funzionali e organolettiche.

VALUTAZIONE NUTRIZIONALE DI SPIRULINA E ALGHE

Analisi delle caratteristiche nutrizionali della spirulina, attraverso l’identificazione delle sue proprietà benefiche, esaminando i loro componenti nutrizionali come proteine, vitamine, minerali e antiossidanti.

ANALISI E VALUTAZIONE COMPLESSIVA DEL PRODOTTO

Analisi dettagliata e globale del prodotto, focalizzandosi sull’analisi sensoriale, sul feedback del consumatore e sulla Shelf-Life.

DALLA RICERCA AL FORNO: PRODOTTO DA FORNO DEL FUTURO

Trasferimento del sistema di produzione su scala industriale grazie alla collaborazione di aziende leader nel settore delle farine e dei prodotti da forno.

Gli Obiettivi del Progetto

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OBIETTIVO 01

Produzione di Spirulina a Basso Impatto con Approccio Circolare

Il progetto punta ad aumentare la resa della Spirulina riducendo l’impatto ambientale ed economico, grazie a un approccio di Economia Circolare che riduce gli sprechi, valorizza le risorse e rende la produzione più efficiente e sostenibile.

OBIETTIVO 02

Nuovi alimenti
grazie all’innovazione nelle micro-alghe

L’obiettivo è rendere più semplice e accessibile l’integrazione delle microalghe negli alimenti, ampliando le possibilità di utilizzo e offrendo soluzioni più nutrienti e sostenibili.

OBIETTIVO 03

Sviluppo di un alimento ad alto profilo nutrizionale

Il progetto punta a creare un prodotto ricco di nutrienti e con caratteristiche sensoriali di qualità.

L’obiettivo è individuare una soluzione che unisca gusto, valore nutrizionale e una conservazione adeguata agli standard richiesti dal mercato.

Timeline

Analisi dei dati e dei processi di sviluppo del progetto.
Qui sotto, la realizzazione di una grafica in sequenza cronologica che determina i vari step del processo Algenfor.

Ruolo di progetto

I Partner di progetto

BIOGEST-SITEIA

Centro Interdipartimentale Unimore

Centro di ricerca interdipartimentale per il miglioramento e la valorizzazione delle risorse biologiche agro-alimentari dell’Università di Modena e Reggio Emilia.

Ruolo nel Progetto

L’attività di Biogest-Siteia è inoltre intesa a perseguire obiettivi di ricerca scientifica per garantire un’offerta di trasferimento tecnologico d’eccellenza, aggiornata ed in linea con i traguardi della ricerca stessa.
Biogest-Siteia vanta specifiche competenze e laboratori dedicati ad analisi relative: alla qualità delle materie prime, dei processi produttivi e degli alimenti, nonché al miglioramento delle caratteristiche nutrizionali e nutraceutiche degli stessi; al miglioramento della conservabilità di materie prime e alimenti tramite tecniche di packaging innovative; allo sviluppo di composti bioattivi per la difesa delle materie prime e delle derrate alimentari nonché allo studio di saggi per la resistenza dei fitofagi ad agrofarmaci.

C.R.P.A. Lab

Laboratorio di ricerca industriale per Agroalimentare, Ambiente ed Energia

La sezione alimentare sviluppa attività di ricerca industriale e di trasferimento tecnologico per i settori della lavorazione e trasformazione dei prodotti agroalimentari.

Ruolo nel Progetto

Si occupa della definizione del profilo sensoriale dei prodotti da forno attraverso un approccio scientifico rigoroso. Dalle indagini preliminari sui consumatori all’analisi descrittiva (QDA) con giudici certificati, l’azienda valuta l’accettabilità dei prototipi.
Gestisce inoltre le prove di Shelf-Life, monitorando l’evoluzione visiva, olfattiva e gustativa del prodotto per garantirne la qualità nel tempo.

Fondazione REI

Centro per l’Innovazione

La Fondazione supporta le imprese nei processi di innovazione, trasferimento tecnologico e ricerca industriale, grazie a competenze avanzate e certificazioni riconosciute.

Ruolo nel Progetto

Contribuisce al progetto tramite lo studio, la progettazione e la realizzazione di sistemi di visione artificiale per la valutazione delle condizioni di sicurezza ed ergonomia legate all’operatività dell’impianto industriale, obiettivo finale del progetto.

4 Aziende Tematiche

Le Imprese coinvolte

S.A.Ba.R. Spa

Impresa di gestione dei rifiuti intelligente, innovativa e capace di anticipare le necessità della cittadinanza.

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Molino Denti S.r.l.

Azienda che coniuga l’artigianalità italiana con una costante ricerca di sostenibilità, selezionando e macinando il grano per creare farine di qualità superiore destinate all’industria alimentare.

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