Analisi sulla composizione di sei differenti “alghe” impiegate come ingredienti di prodotti da forno. Analisi sui prodotti finiti e studio dell’accettabilità sensoriale.
Riggio, A., Gammaitoni, M., Montevecchi, G., Masino, F., Lo Faro, E., & Antonelli, A.
Presentato “Promuovere diete sane e sostenibili: dalla teoria alla pratica”
— Università Cattolica del Sacro Cuore, Milano, 18-19 settembre 2025
Nell’ambito del convegno milanese presso l’Università Cattolica, ALGENFOR ha proposto uno studio comparativo sull’impiego di differenti biomasse algali e microalgali nella panificazione.
La ricerca ha esaminato la composizione nutrizionale dei grissini ottenuti (proteine, lipidi, fibre) e il comportamento degli impasti nelle fasi di lavorazione e cottura.
L’analisi sensoriale condotta con un panel di consumatori ha poi guidato l’individuazione delle percentuali di sostituzione ottimali per bilanciare sapore, colore e consistenza.
Il lavoro fornisce indicazioni operative utili a calibrare le formulazioni in base al profilo organolettico di ciascuna specie algale.
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