ALGENFOR a Milano. Stabilità sensoriale e conservabilità dei grissini alle alghe

Shelf-life e stabilità sensoriale di grissini arricchiti con Ulva lactuca e Arthrospira platensis.

Gammaitoni, M., Riggio, A., Montevecchi, G., Masino, F., Lo Faro, E., Garavaldi, A., Musi, V., Fava, P., & Antonelli, A. Presentato al convegno “Promuovere diete sane e sostenibili: dalla teoria alla pratica”, Università Cattolica del Sacro Cuore, Milano, 18-19 settembre 2025

I risultati del progetto ALGENFOR sono stati illustrati a Milano durante il convegno nazionale dedicato alle diete sane e sostenibili.

I ricercatori hanno presentato lo studio sulla conservabilità di grissini arricchiti con Ulva lactuca e Arthrospira platensis (spirulina).
L’indagine ha evidenziato la tenuta di parametri chiave quali umidità, fragranza e stabilità ossidativa, riscontrando un profilo cromatico e aromatico costante lungo il periodo di stoccaggio.
I risultati mostrano la fattibilità tecnica dell’inserimento di spirulina e lattuga di mare in prodotti da forno secchi a media e lunga conservazione.