Spirulina (Arthrospira platensis) e Klamath (Aphanizomenon flos-aquae) come ingredienti per prodotti da forno: analisi sulla materia prima, sul prodotto e valutazione dell’accettabilità sensoriale.
Riggio, A., Gammaitoni, M., Montevecchi, G., Masino, F., Lo Faro, E., & Antonelli, A.
— Palermo, 23-24 giugno 2025
I dati di ALGENFOR relativi all’uso di Arthrospira platensis (spirulina) e Aphanizomenon flos-aquae (Klamath) sono stati presentati a Palermo in occasione del IV Workshop Giovani AISAM.
Nel corso dei lavori, focalizzati sulle tecnologie legate alle biomasse algali, la ricercatrice Alessandra Riggio ha illustrato il percorso analitico completo: dalla caratterizzazione della materia prima al comportamento in cottura dei grissini, fino alla risposta del pubblico durante i test di assaggio.
Il contributo ha offerto spunti concreti sui livelli di inclusione di spirulina e Klamath per arricchire il profilo nutrizionale dei prodotti senza comprometterne la gradevolezza.
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