Studio comparativo sulla stabilità qualitativa di grissini arricchiti con Ulva lactuca e Arthrospira platensis durante la conservazione accelerata.
Gammaitoni, M., Riggio, A., Montevecchi, G., Masino, F., Lo Faro, E., Garavaldi, A., Musi, V., Fava, P., & Antonelli, A. Presentato al IV Workshop Giovani AISAM,
— Palermo, 23-24 giugno 2025
Durante il IV Workshop Giovani AISAM a Palermo, il ricercatore Marco Gammaitoni ha esposto uno studio sulla stabilità nel tempo dei formulati da forno.
L’indagine ha messo a confronto grissini arricchiti con Ulva lactuca e Arthrospira platensis sottoposti a condizioni di conservazione accelerata, valutando l’evoluzione dei parametri igienico-sanitari, la resistenza all’ossidazione e il mantenimento di colore e croccantezza.
Le evidenze emerse forniscono parametri di riferimento utili per la scalabilità industriale dei prodotti sviluppati.
L’iniziativa ha offerto un importante spazio di confronto per i giovani ricercatori impegnati nello studio e nella valorizzazione delle biomasse algali.
Leave a Reply