ALGENFOR allo SLIM 2026: Innovazione e stabilità nei prodotti da forno

Shelf-life evaluation of innovative bakery product enriched with Chlorella vulgaris under accelerated conditions (ASTL)

Riggio, A., Gammaitoni, M., Lo Faro, E., Montevecchi, G., Masino, F., Garavaldi, A., Musi, V., & Fava, P. Presentato al 12th Shelf Life International Meeting (SLIM 2026), Università di Santiago de Compostela.

I risultati del progetto ALGENFOR sono stati presentati allo SLIM 2026 presso l’Università di Santiago de Compostela.
La ricercatrice Alessandra Riggio ha illustrato lo studio sui prodotti da forno arricchiti con la microalga Chlorella vulgaris, valutati tramite protocolli di conservazione accelerata (Accelerated Shelf Life Testing – ASLT).

La ricerca ha mostrato come monitorare la stabilità del prodotto e stimarne con accuratezza la shelf life, garantendo il mantenimento delle proprietà nutrizionali e sensoriali fino al consumo.

La presentazione ha consentito di condividere con la comunità scientifica internazionale metodologie efficaci per la stima della vita commerciale degli alimenti arricchiti con microalghe.