20 ottobre 2026 | Tecnopolo di Reggio Emilia
Coltivazione ottimizzata con i sottoprodotti alimentari, impasto messo a punto, prodotto testato su gusto, shelf life e consumatori.
Al Tecnopolo di Reggio Emilia si è svolto l’evento finale del progetto ALGENFOR – Alghe: ingredienti per prodotti da forno innovativi.
Ricerca e imprese si sono confrontate sui risultati, e ora il progetto si racconta nel suo video ufficiale.
Il settore agroalimentare sta vivendo una trasformazione profonda.
Oggi produrre cibo di qualità non significa più soltanto selezionare materie prime eccellenti, ma ripensare l’intero ciclo produttivo per valorizzare ogni singola risorsa, azzerare gli sprechi e guardare al futuro con responsabilità.
La risposta concreta a questa sfida ha un nome ben preciso: la Spirulina.
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Capofila del progetto: Francesca Masino, BIOGEST-SITEIA di UniMORE
In 90″ mostriamo il cuore del progetto: sottoprodotti dell’industria alimentare, oggi poco valorizzati, diventano nutrimento per la Spirulina.
La ricerca trasforma l’alga in un ingrediente, le imprese la portano in un grissino nutriente e sostenibile.
Dalla ricerca all’industria
Hanno aperto i lavori i saluti istituzionali di Fausto Mazzali, Presidente di Fondazione REI. Sono seguiti due interventi:
- Lorenzo Di Benedetto (ART-ER) ha presentato gli obiettivi e il quadro di finanziamento dei progetti di ricerca industriale.
- Patrizia Fava, Direttrice di BIOGEST-SITEIA, ha presentato il progetto e il suo percorso “dalla coltivazione delle alghe alla tavola”.
I ricercatori hanno poi ripercorso tutte le tappe, dalla coltura delle microalghe al prodotto finito, il Grissino.
➡️ La produzione di biomassa di microalghe al variare di temperatura.
➡️ Le alghe nei prodotti da forno, dall’idea al prototipo.
➡️ Il potenziale delle alghe nei grissini.
➡️ Il profilo sensoriale dei nuovi prodotti e percezione dei consumatori.
➡️ Shelf life dei prodotti da forno arricchiti con alghe, in condizioni accelerate
Ricerca e imprese a confronto
Nella sessione dedicata agli sviluppi industriali, Matteo Davoli di Grissin Bon, Antonio Dassisti di SABAR e Letizia Notari di Molino Denti hanno discusso con i ricercatori le prospettive di sviluppo e le possibili applicazioni industriali delle soluzioni sperimentate.
Ha chiuso i lavori Elisabetta Maini, Responsabile dell’Area Ricerca, Innovazione e Reti Europee della Regione Emilia-Romagna.
Guarda il video completo
I risultati del progetto sono a disposizione delle imprese che vogliono portare ingredienti innovativi e sostenibili nei propri prodotti da forno.
Nel video completo il progetto si racconta passo dopo passo, dalla coltura della Spirulina al grissino finito.
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